Santceloni

El restaurante Santceloni abre sus puertas en el año 2001. Varios miembros del equipo de Can Fabes, el restaurante de Santi Santamaría, se establecieron en Madrid, en pleno Paseo de la Castellana, con el objetivo de crear un gran restaurante gastronómico. Ese mismo año recibieron la primera estrella Michelin y, tan sólo dos años más tarde, les fue otorgada la segunda, que mantienen en la actualidad.
Desaparecido ya Santi, Santceloni es hoy uno de los grandes restaurantes de Madrid, entendiendo como tal el compendio de una gran cocina, una sala excelentemente dirigida y una bodega de altura. El equipo dirigido por Oscar Velasco, Abel Valverde, y David Robledo raya a un gran nivel y, en nuestra opinión, consiguen que Santceloni sea el restaurante de la capital de España que más se asemeja, salvando las distancias, a un gran restaurante parisino.
La decoración del local, ubicado en el sótano del Hotel Hesperia y con acceso directo desde la calle, es elegante y ecléctica. El juego de luces crea un ambiente íntimo y apropiado tanto para una cena romántica como para una comida de negocios.

Con motivo de una celebración especial reservamos mesa en Santceloni para lacena de un lunes.
Puntuales a nuestra cita, fuimos objeto de un cuidado recibimiento. Tras acomodarnos en nuestra mesa, nos ofrecieron la carta. Loteníamos bastante claro y nos decidimos por el Gran Menú. Más complicadaresultaba la elección de entre la enciclopédica carta de vinos, así que nosdecantamos por el maridaje de vinos que nos proponían para acompañar el menú.

Tras un par de copas de champagne, llevaron a nuestra mesa una mantequilla francesa excesivamente fría y por tanto dura, y un aceite arbequina de Tarragona que elaboran para Santceloni.

A continuación nos sirvieron los snacks: salmón marinado, huevo de codorniz, molleja de ternera, pulpo y cañailla. Buen comienzo.

Continuamos a buen nivel con la ensalada de cangrejo de río con nabo.

Crema de ñámaras con butifarra de liebre. Combinación ligera y potente de sabor.

Plato de bivalvos, ostras, navajas y berberechos con arona de hinojo. El plato se completa con una sopa de ajos suave y cremosa que respetaba el sabor de los bivalvos.

Ravioli de ricota ahumada con caviar, anchoa y aceitunas. Plato perfecto.

Gamba roja, berenjena, habas y el jugo de trufa negra. En este plato predominaba el sabor de las habitas, al dente. La trufa no se manifestaba demasiado pero, en conjunto, nos gustó.

Sepia ahumada con sarmientos y el aceite de tomate asado y pimentón. Excelente aroma a humo de vid.

Besugo, huevos estrellados, migas y el aceite de pimentón. Pescado soso pero bien ejecutado.

Pintada y langosta, con patata mortero, espinaca salteada y puré de higos secos. Un plato redondo en el que destacaba sobretodo la pintada con la piel crujiente.

Y llegó el momento del mejor carro de quesos de Madrid. Todo un espectáculo.
Probamos un brie, un camembert, un buford, un majorero y un vals.

Sopa de zanahorias y cítricos con manzana y yogurt. Un postre correcto sin más.

Crema de café con mousse de chocolate cocida. Delicioso.

Terminamos la cena con unos correctos petit fours y dos gin tonics bien preparados.

Acompañamos la cena con el maridaje propuesto para el Gran Menú, que incluyó los siguiente vinos:

Taittinger Brut Réserve
Waipara Springs 2010
Verdeal 2010
Castro de Lobarzán 2010
Cuvée Santamaría 2009
Belondrade y Lurton 2009
Emrich-Schönleber Monzinger Halenberg Riesling Trocken 2006
Antiyal 2003
Ariyanas David 2010
Sidra L´Alquitara del Obispo
Maury Muscat 2001


El resumen es que Santceloni es un gran restaurante. Muy probablemente setrata del restaurante más caro de Madrid, pero también es el que, en mayormedida, reúne las características de lo que debe ser un restaurante de primernivel.

Restaurante Santceloni

Paseo de la Castellana, 57
28010 Madrid

www.restaurantesantceloni.com

Tel. +34 91 210 88 40

Total factura: 586,00 euros.
2 pan y mantequilla: 16,00 euros.
2 Gran Menú: 360,00 euros.
2 maridajes de vinos: 110,00 euros.
2 copas champagne: 38,00 euros.

La Sucursal

La comida en Mercatbar había sido larga. Disfrutamos, pero tuvimos que emplearnos a fondo para llegar al final. La noche se presentaba también intensa en lo gastronómico, teníamos mesa en La Sucursal y Valencia nos queda lo suficientemente lejos como para desperdiciar esa bala.
Así que allí nos presentamos y ¿qué pedimos? Pues el menú degustación. El largo. El que a un precio de 70 euros hace un recorrido por los productos de temporada y representa la vertiente más innovadora de la cocina de La Sucursal. Existe, además de este menú y de la carta, otro menú, el "tradición renovada", con un precio de 48 euros. Pero nosotros no solemos tener dudas en estas situaciones. En cuanto al vino, no podemos comentar nuestra opinión sobre la carta porque directamente nos decantamos por el champagne que nos proponían para armonizar el menú. Los que nos seguís habitualmente ya conocéis nuestra especial debilidad por los champagnes. Así que nos tomamos una botella de Perrier-Jouët.

Los primeros snacks que llegaron a la mesa fueron unos chips de yuca y plátano. Curioso el Martini con corteza de naranja dentro del hielo.

Nos ofrecieron panes de espinacas, de centeno y blanco. Para acompañar, mantequilla de finas hierbas y sal y aceite de la zona.

Y llegaron más snacks:
Galleta de oliva negra con humus. Buen trampantojo de oreo.
Croqueta de mejillón y escabeche. Buen sabor aunque el rebozado no estaba lo suficientemente crujiente.
Aceitunas rellena de anchoa.
Ensalada licuada: con bastante sabor a pepino.

Microverduras ecológicas y sardinas marinadas. Festival de microverduras al dente: zanahorias, brocoli, lechuga, maíz... sobre una salsa de mantequilla. Calidad también en las sardinas marinadas.

Steack tartar, sabayón de mostaza, encurtidos y liliáceas. Un más que bueno steak tartar cubierto de un velo de gelatina que no aportaba sabor, y acompañado de alcaparras y encurtidos.

Arroz meloso de ostra, almeja de carril y perla de su agua. Sin duda el plato de la noche. Arroz perfecto de punto y sabor, suelto y meloso. Excepcional la combinación con la ostra. La hoja de ostra ha de tomarse primero para potenciar el sabor del arroz.

Calamar de playa, puerro y jugo de sepia. Correcto. Caldo muy bien trabajado.

Pescado de lonja, cuscús natural, jugo de "bullit" y cebolla confitada. El pescado de hoy era lubina sobre una base de puré de coliflor. Gran producto, aunque quizás el puré se puede sustituir por el propio caldo del pescado.

Pluma ibérica, quinoa estofada y tuétano de salsifí. Bueno el concepto del plato, si bien la concentración de la salsa lo hace demasiado salado. El punto de la carne algo pasado. A vigilar la temperatura de servicio ya que llegó algo templado.

Cuajada de coco, cítricos, piña y leche frita. Le sobraba una costra que adornaba pero no aportaba nada. Por lo demás bueno y refrescante.

Nuestro homenaje al vino. Sorbete de melocotón de viña sanguino con sarmientos y taninos dulces.
Las esponjas representan los taninos y los sarmientos son de chocolate blanco. Buen postre aunque nosotros le pondríamos más sorbete y menos esponja.

Acompañamos los postres con un par de vinos dulces: Dolç de Mendoza y Casta Diva cosecha miel.

Terminamos con estos petit fours.

Buen menú en líneas generales, con algún altibajo pero con momentos sublimes como ese arroz meloso de ostra. Decoración moderna con líneas depuradas, acorde con su ubicación en el Instituto Valenciano de Arte Moderno. Servicio muy profesional. Buen restaurante.

Restaurante La Sucursal

Guillem de Castro, 118

46003 Valencia

Tel. 963 74 66 65

Total factura: 230.04 euros.
2 menús degustación: 151,20 euros.
Perrier-Jouët: 48,60 euros.

Mercatbar, las tapas de Quique Dacosta en Valencia

Mercatbar es el primer local que Quique Dacosta abrió en la ciudad de Valencia. Su oferta es bastante amplia y se centra en las tapas, aunque también se puede elegir entre ensaladas, conservas, arroces, mariscos, carnes, y pescados. La decoración es moderna, con guiños al mercado como jamones colgados, botes de conservas o cestas para dejar el bolso. Además, algunos toques retro como la vajilla de Duralex.

En la carta ofrecen un menú de cuatro tapas al centro más un plato principal y postre por 17,75 euros, pero nosotros queríamos probar más cosas y no limitarnos a las tapas del menú así que decidimos pedir de la carta.

Esto fue lo que pasó por la mesa:

Pan con tomate y alioli. Llega muy caliente, esponjoso por dentro y crujiente por fuera.

Ostras gillardeau. Comenzamos con un buen producto en esencia pura.

La ensaladilla con picos. Con espuma de mayonesa, la patata machacada y acompañada de buenos picos. Muy rica.

Ensalada de algas frescas con berberechos en lata. Aliñada con aceite de sésamo. Muy agradable.

Souflé caliente y crujiente de patata y yema de huevo. Un bocado delicioso. Yema de huevo cocinada a baja temperatura y patata envueltas en pasta wanton frita.

 

Surtido de 4 croquetitas: jamón, parmesano, bacalao y queso azul. Con la bechamel líquida y crujientes y doradas por fuera. Buenísimas.

Langostinos crujientes y fritos sobre romescu.

Pulpitos con patatas machacadas y pimentón de la Vera (homenaje a Joan Roca y familia. El Celler de Can Roca). Muy buenos pulpitos. La base de patata demasiado abundante.

Gambetas rojas de Denia fritas. Magnificas gambas rebozadas y fritas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sabrosas, con las patas crujientes.

Arroz mediterráneo de pescado meloso al azafrán. Si algo no podía fallar en Valencia era el arroz. Llegó muy caliente, al dente y con un gran sabor.

Jarrete de cerdo lacado con cazuelita de puré de patata. Bien hecho, jugoso en el interior y caramelizado por fuera. Acompañado de una espléndida espuma de patata, servida aparte.

Souflé de chocolate y café (homenaje a Michel Bras).

La carta de vinos es corta pero suficiente, y bien variada. Hay también varias opciones de vinos por copas.

Nuestra comida en Mercatbar fue muy satisfactoria. Como único pero decir que nos deberían haber avisado de que pedíamos demasiada cantidad de comida. La verdad es que nos costó mucho llegar al final aunque en general, todos los platos estuvieron a buen nivel .

MERCATBAR

Joaquín Costa, 27

Valencia

Tel. 963 748 558
www.mercatbar.es

 

Total factura: 102,17 euros.