La Terraza del Casino

La Terraza del Casino es sin duda uno de los grandes de Madrid y el restaurante que nosotros elegimos cada año para celebrar algún evento personal o simplemente para disfrutar de la mejor terraza de verano, no sólo por las magnificas vistas que ofrece sino por el conjunto de detalles que hacen de este restaurante un lugar único.

Desde 1998, el restaurante cuenta con el asesoramiento de Ferrán Adriá, aunque el alma máter y Jefe de Cocina no es otro que Paco Roncero, quien tras pasar por los fogones de Zalacain y el Ritz, en el año noventa y uno comienza a trabajar en el Casino. El gran cambio llega en el año 2000, cuando tras formarse durante un año en el Restaurante El Bulli junto a Ferrán Adriá, es nombrado Jefe de Cocina del Casino de Madrid.

La cocina es innovadora, creativa y muy técnica. Con ella que se pretende y se consigue sorprender al comensal por su originalidad.

La carta en invierno ofrece la posibilidad de pedir por platos o menú degustación, siendo en verano esta última la única opción.

Los vinos están bien seleccionados.

Entre los panes hay de soja, de aceite, de cereales, blanco y algún otro, recomendamos el de aceite.

El servicio es uno de los más exquisitos y mejores de Madrid.


Visita 15 de Abril de 2011

Para celebrar un cumpleaños reservamos de nuevo ya que sabemos que es un valor seguro, decidimos no aventurarnos como el año anterior.
Comenzamos la noche con un refrescante Gin fizz- Nitro.

Para después continuar con los snacks
Mantequilla de aceite, presentado en forma de pomada. Un snack ya conocido, nos gusta, es divertido.

Polvorón de pipas de girasol. Curioso bocado con sabor a pipas sin dejar de ser un polvorón.
Magdalena de botelus. Deliciosa y esponjosa magdalena en versión mini con sabor a boletus.
Anacardo merengado. Merengue de anacardo, otro bocado divertido.

Avellanas en texturas. Un bombón helado con una avellana envuelta en capas de texturas de avellana.

Trufita yuzu, un bocado helado de este cítrico que crece en Japón, con apariencia de una pequeña toronja.

Oreo de aceituna negra y crema doble, un divertido trampantojo, que estaba riquísimo.

Huevas de trucha en tempura. Para terminar con los snacks, tomamos unas huevas de trucha en tempura, una de las mejores tempuras que hemos probado, crujiente, sencilla y complicada a la vez. El mejor de los snacks.

Seguidamente continuamos con los Tapiplatos:

Cáscara gorgonzola con manzana, apio y praliné salado de nuez. Una interpretación de la ensalada Waldorf, presentada en una semiesfera que hay que romper y dentro es donde se presentan en texturas el resto de ingredientes. Un plato resfrescante, con un toque justo de acidez. Uno de los que más nos gustó.




Espardeña con puré de ruibarbo, regaliz y mandarinas. Del plato destacar el buen producto, pero muy simple, no aportaba mucho al menú. El puré de ruibarbo algo empalagoso, desde nuestro punto de vista sobraba. La mandarina de daba un buen contrate y el regaliz pasaba prácticamente desapercibido, lo que nos pareció bien.

Ñoquis de pesto y sepietas, sabrosos ñoquis que combinaban muy bien con las sepietas.

Nido huevo carbonara. Uno de los mejores platos dela noche. La cáscara es una combinaciónde bacon y nata que se presenta helada-nitro, el nido son tallarines de caldo de ave que uno de nosotros piensa que sabian en exceso y otro  que eran muchos pero para la presentación necesarios. El huevo es una yema auténtica con una clara de parmesano.

Yemas de espárragos blancos con su sopa y trufa de verano. Un buen plato, que aligera el menú. El producto es bueno y perfectamente elaborado.

Rissotto de guisantes, bacalao y umeboshi. Un espectacular rissotto, simplemente pefecto.

Mero con ortiguillas y salsa de lima. De nuevo buen producto y perfecta cocción.

Wagyu con puré de apio, alcaparras y salsa teriyaki. Sobresaliente plato, otro de los grandes de la noche.

Crema de orujo y eucalipto. La crema de orujo buena pero invadida por el sabor del eucalipto.

Rosa de fresa. Un trampantojo no muy bien conseguido y con difíciles texturas.




Gofio, plátano y tonka. Menos complicado y mejor postre.

Pequeñas locuras. Moneda chocolate blanco, yogur y frutos rojos. Gianduja de chocolate con leche y avellanas. Gominola de piña colada. Roca efervescente de lima. Buenos todos.

Es de agradecer que Alfonso Vega, el primer maitre, estuviera en todo momento atento hasta el punto de que se dio cuenta que María tenía molestias en la espalda y le ofreció un cojín.

Total factura: 353,41€
2 Menu Degustación: 270€.
André Clouet Grande Reserve: 56,10€.
1 Agua: 5,75€.
2 Cafés: 13,5€
2 Copas Moscatel: 8€


Visita 8 de Julio de 2010

La amenaza de lluvia obligó a que el servicio se realizara en el salón y no en la terraza. Tomamos el menú degustación con una única diferencia, el pichón gelé cru se sustituyó por una carrillera de waygu, regado por un André Clouet Grande Réserve.
Como siempre el servicio impecable y la experiencia muy especial. No es barato pero merece la pena alguna que otra vez.

Snacks

Mantequilla de aceite. Anacardo "merengado" con soja. Falsa espardeña. Bizcocho de pipas de calabaza y yogurt. Pescaito frito

Aceituna esférica. Un snack muy conocido.

Corte de parmesano

Dentelle de maíz y trufa.

Tapiplatos

Vieiras, remolacha y yogur

Salmón marinado en miso con ensalada de pepino, piña e hinojo. Sobresaliente, un plato que nos quedó en la memoria.

Ostra en tartar. Delicioso.

Virutas de hígado de pato con anguila

Ñoquis al pesto con sepietas

Gazpacho de bogavante

Mero con crema de vainas. Excelente producto y cocción.

Carrillera de wagyu. Un gran plato.

Limón al cava-nitro. Resfrescante y divertido.

Postre
Canela, naranja y rosas. No muy acertado.

Chocolate especiado con migas de coco y pasión

Pequeñas locuras: Caramelo efervescente de lima. Moneda de anís y piña. Gianduja de chocolate y té. Falso macarrón de mango y jazmín.



Total factura: 327,25€.
2 Menu Degustación: 259,50€.
André Clouet Grande Reserve 56,25€.
2 Agua: 11,50€.
2 Cafés: 0€

Visita 16 de Abril de 2009

Entrar en el Casino de Madrid es siempre algo especial. La elegancia del edificio que lo alberga produce una sensación muy agradable.
En esta ocasión celebrábamos un cumpleaños en La Terraza del Casino.
Nuestra intención era disfrutar del menú degustación, sin duda la mejor opción en un restaurante como el de Paco Roncero, que te permite ir probando una larga sucesión de snacks, tapiplatos y postres.
Y así lo hicimos tras ser recibidos con una Caipiriña-Nitro, espectacular la elaboración delante de la mesa. A continuación os detallo todo lo que fue pasando por la mesa:
Snacks:
Mantequilla de aceite
Espiral de guisante y menta
Gominola de aceite de calabaza. Muy buena.
Polenta al café
Parma-pasión
Yogur-yogur
Ambar de whisky
Cornetes de huevas de trucha con huevo de codorniz. De los que se recuerdan en el tiempo.
Tapiplatos:
Esférico de erizos con espuma de litchies, aceite de hinojo y lima. Podría haber sido un plato sublime, pero el sabor de la lima predominaba sobre el del erizo y esto le restaba potencia al plato.
Quinoa helada de Foie-Gras con consomé. El contraste de texturas y temperaturas de este plato es absolutamente genial
Castañuelas
Salteado de pisto al momento con frutos del mar
Fabes con almeja y salsa verde. Las fabes con almeja y salsa verde combinaba a la perfección el producto de calidad (una grande y excelente almeja de carril) con la elaboración sferica de las fabes, una delicia.
Risotto de trufa y setas. El risotto de trufa y setas, qué decir, absolutamente delicioso. Aquí primaba el producto. El aroma de las generosas láminas de trufa negra que coronaban el plato anunciaban el placer de degustar este platito de arroz al dente
Besugo con emulsión de tomate y puré de hinojo. El besugo con emulsión de tomate y puré de hinojo. Un de los platos de cocina "convencional" de la noche en el que el buen producto y el punto de cocción exacto, le concedían una calidad sublime.
Pichón con gelé-cru manzana al casis
Pasión por el cava.
Postre:
Sopa de fresa ácida con helado de pimienta crujiente
Leche, cacao, avellanas y azúcar.
Las locuras del casino:
Trufa de baileys
Corte de curry y chocolate especiado
Bombón de cardamomo
Caramelo de nata y café.

Cuando vas a este restaurante sabes que vas a un restaurante distinto, sabes que vas a degustar alimentos elaborados con las técnicas de Ferrán Adriá (sferificación, gelificación...) y siempre merece la pena. Es cierto que algunos de los snacks y tapiplatos se quedan en una elaboración innovadora pero no aportan demasiado. Ahora bien, muchos de ellos reúnen una elaboración muy especial con un producto excelente redondeando un plato espectacular.

Por último comentar algunos detalles más:
la carta de vinos, amplia, variada y con opciones de todos los niveles de precio. Nosotros elegimos Dominio de Atauta 2005.
El servicio exquisito y con un punto de simpatía muy de agradecer.
Por último un detalle que marca la diferencia: el maitre nos ofreció una tarta al haber advertido que celebrábamos un cumpleaños. (Ni estaba avisado, ni era evidente a lo largo de la velada, salvo por algún pequeño detalle al que tuvo que estar muy atento el personal del restaurante).
En resumen, un restaurante de alto nivel, de carácterísticas únicas en Madrid, y que merece la pena visitar no sólo en verano.

Total factura: 330,63€
2 Menús degustación: 256,80€
1 Dominio de Atauta 2005: 50,29€
2 Cafés: 12,84€
2 Agua: 10,70€.


Visita 14 de Julio de 2007

Restaurante de alta cocina que merece la pena visitar especialmente en verano. En su terraza sirven un menú único típico de la cocina de Ferrán Adriá, que es toda una agradable experiencia. El entorno es muy especial, una de las terrazas más bonitas de Madrid.

Cocktail

Gin fizz frozzen

Snacks

Quinoa inflada
Avellanas en texturas
Piruleta de pistachos verdes
Galletas de parmesano
Plátano lyo-nitro
Croquetas de jamón liquidas 2006
Tempura de piel de limón con regaliz

Tapas
Canelón de maíz al tofee y mantequilla fresca noissette
Anguila ahumada con ravioli de piña a los anisados
Gnochi de patata en su jugo y nata

Platos
Ajoblanco Nitro 2004
Bogavante Thai
Lubina a la pimienta con manzana-calvados
Espaldita de conejo con cefalópodos

Postres
Nube de yoghurt crujiente con helado de oliva y vainilla
Las texturas del chocolate

Pequeñas locuras
Peta-cola
Chupa chips del casino
Marsmallow de sandía helada
Galleta de cacao
Chupito de mango- jazmín

Vino: dominio de Atauta 2004

Total factura: 292,11€

Estado Puro, el gastrobar de Paco Roncero

 

Visita 31 de Marzo de 2011

Después de un tiempo hemos vuelto a visitar Estado Puro.
La terraza tenía bastante gente, pero ya no había que hacer cola como hace un par de años.
La carta ha cambiado, las ensaladas de tres se reducen a dos.
Las tostas y bocadillos han cambiado todos menos las mini burger con mostaza a la antigua, que son las que siempre pedimos; no están a la altura de otras hamburguesas que ya hemos comentado en el blog pero son un bocado muy bueno. Al venir tres en el plato nos dieron la opción de servirnos cuatro.

Desaparecen los pescados y carnes.


Los arroces también han cambiado: ahora sirven uno a banda y otro con costillas y calamares, que probaremos en una próxima visita para comer.


De las tapas frías desaparecen los boquerones, los mejillones en escabeche, los berberechos, que era una de nuestras tapas favoritas, y el bocadillo de chorizo, aunque este último nos lo ofrecieron fuera de carta.

Como tapa nueva hay un jamón ibérico de bellota, claramente más enfocado al publico turista. Sigue la ensaladilla rusa con regañás, que nos sigue gustando tanto como siempre.

De las tapas calientes siguen las croquetas, los mejillones tigres, las bombas, las bravas, la presa ibérica, el royal de foie, los callos y la tortilla.
Ya no hay en carta los boquerones al limón, los buñuelos de bacalao, la brocheta de cordero adobado, los huevos fritos con sepietas, los espárragos en tempura y las manitas de cerdo ahora se acompañan con tallarines de sepia. Las nuevas tapas son el Flamenquín de Jamón y Foie, un Cazón en Abobo "Bienmesabe", Soldaditos de Pavía al Romescu, Brocheta de Pulpo a la Gallega, Alitas de Pollo Fritas con Ajimoji, Berenjenas con Miel de Jerez, Morteruelo con Pan de Galiano y Ragout de Setas co Huevo Pochado. Muchos platos por probar.
De estos pedimos la tortilla s. XXI, otro clásico que nos sigue gustando mucho.

De las tapas del día pedimos una riquísima Tosta de sardinas con idiazábal y tomates secos.

De postre otro clásico, tiramisú.

Fuimos porque nos falló el previsto, no íbamos con intención de comer mucho, tenemos que volver pronto para probar platos nuevos.


Total factura: 41,55 euros.
2 Cañas: 5 euros.




Visita 15 de Marzo de 2009


Hemos vuelto varias veces más a Estado Puro y nos sigue gustando. En esta ocasión hicimos una parada en nuestro recorrido fotográfico por la Cow Parade para reponer fuerzas en la terraza.
Sigue habiendo algunos fijos para nosotros: la ensaladilla rusa con regañás, la presa ibérica con chimichurri, las hamburguesitas, los berberechos. Esta vez probamos el Royal de foie con lentejas, que no nos emocionó y el arroz negro, demasiado salado aunque con un rico toque de azafrán.
No es barato, sobretodo en la terraza que lleva un recargo del 15%, pero merece la pena pasarse de vez en cuando.


Total factura: 80,53 euros.
6 Cañas: 10,80 euros.

Visita 5 de Julio de 2008


Paco Roncero acaba de inaugurar un bar de tapas donde se encuentran los sabores tradicionales en una cocina en miniatura. El local está en el NH Paseo del Prado. El interiorismo ha sido realizado por James &Mau. Fuimos al fin y nos gustó para tapear, el local está muy bien docorado aunque los taburetes no muy cómodos. El ambiente bueno. Y lo principal las tapas buenas, pedimos ensaladilla rusa con regañas que tenía el sabor de la de toda la vida , las patatas al alioli con huevas de arenque estaban un poco fuertes, el corte de foie gras con pan de especias nos supo a poco,los berberechos al natural con limón son muy originales vienen presentados en una lata de conserva ligeramente gelificados, la tortilla española siglo xxi viene
deconstruida, la presa ibérica con chumichurri muy bien hecha. De postre tomamos panchineta y tarta de San Marcos, ambos postres muy buenos.


Total factura: 56,40 euros.
5 Cañas: 9,25 euros.

The Sixties, restaurante gastronómico en Brujas

Visita 16 de Diciembre de 2009

El restaurante de nuestro hotel en Brujas, el Relais Ravestein, resultó ser un restaurante gastronómico muy apetecible y que no nos defraudó.
Como primeros elegimos las vieiras a la plancha con champiñones, mousse de pecorino y migas de almendra y avellana

 y los langostinos a la sartén con vegetales, galleta de parmesano y salsa de curry balsámico.

Los dos platos bien elaborados y bien presentados.

Como segundos: filet mignon con ensalada y patatas fritas cortadas a mano y filete de jabalí con guarnición invernal de pera, endibia y shitake.
Excepcional el primero, mientras que el segundo no estaba todo lo tierno que sería deseable.

Postre de chocolate con sabayón y Pedro Ximénez, muy rico.
El vino fue un Burdeos (Chateau Lamothe) que acompañó bien.
La decoración agradable y un correcto servicio redondearon una buena experiencia gastronómica.

Total factura: 167,50 euros.
1 Château Lamothe: 38,00 euros.
1 agua: 5.00 euros.
2 cafés: 6,50 euros.

Daniel New York

En el Upper East Side de Manhattan está otro de los restaurantes donde disfrutamos de una grata velada, lástima que fuésemos con pocas ganas de cenar.
El Restaurante Daniel es un lujoso establecimiento miembro de Relais & Chateaux, catalogado con 4 estrellas por el New York Times, tres estrellas por la Guía Michelin y siendo el octavo del mundo según San Pellegrino.
La arquitectura neoclásica predispone a una decoración sobria y elegante y las luces tenues crean un ambiente propicio para una velada íntima.
Dispone de un privado para un máximo de veinte personas, el Salón Bellecour. Además, en la entrada hay un no menos lujoso Bar & Lounge con carta de cócteles y menú que incluye los deliciosos postres que los clientes pueden pedir hasta horas tardías.
Daniel Boulud es el chef y propietario de algunos de los mejores restaurantes de América y autor de seis libros de cocina, sus raíces culinarias que se remontan a la granja de su familia cerca de Lyon, un lugar donde la cocina está profundamente ligada a los ritmos de las estaciones. Esta técnica francesa es la que traslada a sus restaurantes aplicándola a los mejores ingredientes americanos de cada temporada.
Estuvo trabajando con grandes chefs como Roger Vergé, Georges Blanc y Michel Guérard. Ahora es el mentor para los cocineros jóvenes con talento.
Tras la apertura de Daniel en 1993, Boulud ha seguido siendo premiado por multitud de entidades y ha ido abriendo otros locales como Café Boulud en el Upper East Side, un restaurante elegante y contemporáneo con una cocina de fusión franco-americana y un acento internacional, premiado con tres estrellas por The New York Times y una estrella en la Guía Michelin.
Posteriormente abre otro Café Boulud en el legendario Brazilian Court Hotel & Beach Club de Palm Beach, Florida.

En DB Bistro Moderne, se sirve una actualizada cocina de bistro basada en sus raíces francesas.
Bar Boulud, es un bistro y bar donde se sirve un menú completo de restaurante, incluyendo terrinas y patés del famoso charcutero de París, Gilles Verot.
En Pekín se encuentra Maison Boulud, un restaurante de alta cocina francesa preparada con ingredientes locales y de la cuenca del Pacífico.
DBGB Kitchen and Bar en Lower Manhattan. Es una fusión de brasserie francesa y taberna americana con un menú bistro de temporada, más de una docena de variadas salchichas caseras y veintitrés tipos de cerveza artesanales son sus especialidades.
De reciente apertura son Bar Boulud en el Mandarin Oriental Hyde Park de Londres. db Bistro Moderne en el JW Marriott Marquis de Miami y en Marina Bay Sands Resort de Singapur.



Visita 20 de Diciembre de 2010

En Daniel, que es el restaurante que nos ocupa en este post, podemos elegir entre diferentes menús:

Dinner y Vegetarian
Tres platos 105$ y maridaje 60$
Tasting
Seis platos 185$ y maridaje 105$
Ocho platos 205$ y maridaje 130$

La bodega cuenta con más de 1500 referencias de vinos de todo el mundo con precios que van desde los treinta dólares hasta los diez mil de algunos grandes reservas.
Del servicio tenemos que destacar a nuestro maitre, Javier, un chico mejicano que podemos decir que es un excelente profesional.
El servicio de vino y pan sin fallos, atentos en todo momento. Dentro de la variedad de panes se pueden degustar el de pasas y nueces, de romero, de calabaza y pipas de girasol o mini baguette.

Comenzamos con unos aperitivos.

Sea Scallops ""A La Plancha"" with broccoli tellicherry pepper-lemon gremolata coco beans, bok choy salad. Tiernas vieiras con brocoli en tempura, salsa gremolata con lemon pepper tellicherry, coco beans y ensalada de col China.

Duck Terrine with honeycrisp apple sicilian pistachios, golden raisins pickled barberries, celery salt. Perfectamente ejecutada terrina de foie acompañada de manzana honeycrisp, pistachos, pasas goleen de California, sal de apio.

Elysian Fields Farm Lamb Loin shoulder barbajuan, turnip confit chickpea hummus meyer lemon crust, piquillo harissa coulis. Buen solomillo de paletilla de cordero de granja de Elysian Fields, con barbujan que es una especie de empanadilla de sur de Francia.

Roasted Black Sea Bass with syrah sauce stuffed leeks, potato confit caramelized cipollini. Intenso en sabor el bacalao negro con salsa de puerro estofado en syrah, la patata confitada y las cebollitas caramelizadas no estaban a la altura del principal.

Caramelized Hazelnut Sablé with dulce de leche cream caraïbe chocolate mousse, horchata ice cream. Simplemende delicioso.

Warm Guanaja Chocolate Coulant liquid caramel, fleur de sel, milk sorbet. Buen postre, al más puro estilo clásico.

Y para acompañar los cafés unos buenos petit fours

Total factura: 305,39$.

2 menús tres platos: 210$
1 Richter Riesling Spätlese Brauneberger Juffer Sonnenuhr: 60$.
2 cafés: 10.50$

Cubierto y pan incluido.