Le Taillevent

Abierto en 1946, Le Taillevent es uno de los grandes restaurantes clásicos de París. Tras perder en 2007 la tercera estrella Michelin que mantenía desde 1973, Le Taillevent conserva hoy toda la categoría de una Grande Maison. Esa categoría que se manifiesta en una decoración elegante, un servicio absolutamente impecable, un producto excelso y unas elaboraciones clásicas pero impecables.

 

Como aperitivo nos ofrecieron unos rollitos crujientes de cigala envuelta en pasta wanton con hierbabuena sobre una base de salsa de melón.

 

Tras el aperitivo, estos fueron los platos que elegimos del menu déjeuner:

Calamar Sauvage Servi Tiède.
Mousseline de Choux-Fleur.

Espléndido calamar de textura tierna acompañado de muselina de coliflor.

 

 

Ravioli de Langoustines.
Parfumé a la Citronnelle.

Delicioso ravioli de cigala acompañado de un excelente caldo.

Dorade de Ligne Poêlée aux Saveurs Anisées.

Gran producto en este besugo perfecto de punto acompañado de magníficas verduras donde destacaban especialmente las patatas.

Poulet Jaune Fermier des Landes Rôti.
Girolles et Pomme grenaille.

Estupendo pollo de granja de Las Landas asado con la piel crujiente, acompañado de patatas grenaille y níscalos.

Ossau Iraty.
Confiture de cerises noires.

Antes del postre llegó esta delicada tarta de queso del país vasco francés con mermelada de cerezas y rúcula.

 

Framboises au  Miel de Romarin.
Craquant Pistache.

Agradable postre de frambuesas con merengues.

Opéra au Chocolat Taïnori.
Crème Glacée au Café.

Gran postre de chocolate y café perfectamente armonizados.

 

 

Con los cafés nos ofrecieron unos excelentes petit fours.

 

 

 

En la sobremesa nos invitaron a unas copas de cognac.

 

 

 

 

Acompañamos la comida con el maridaje de vinos que nos propusieron. Un detalle a destacar fue que los vinos fueron diferentes según los platos elegidos por cada uno. Con los primeros platos nos sirvieron un Serre Romani Providence 2010, con el ravioli y un Château Turcaud con el calamar. Con los platos principales tomamos un Frank Phélan St. Estèphe 2008, con el pollo y un Domaine Gauby con el besugo.

 

Como resumen podemos decir que disfrutamos de un gran almuerzo con todos los detalles que se esperan de un 2 estrellas Michelin en París. Nos lo apuntamos para próximas visitas a la ciudad de la luz.

 

 

RESTAURANT LE TAILLEVENT

15, rue Lamennais
75008 Paris

www.taillevent.com

 

 

 

Total Factura: 196,00 euros.

2 menu déjeuner: 170,00 euros.

2 maridajes de vinos: 26,00 euros.

 

L'Atelier de Joël Robuchon- Saint-Germain

Joël Robuchon es el cocinero con más estrellas Michelin en sus numerosos restaurantes repartidos por el mundo. Hace ya años que decidió cambiar su modelo de negocio y dejó sus tres estrellas en París para retirarse durante varios años y volver con un nuevo concepto cristalizado en sus ateliers. A día de hoy ese concepto parece haber triunfado y el francés ostenta 26 estrellas Michelin en 23 establecimientos entre ateliers y restaurantes gastronómicos a lo largo y ancho de Europa, Asia y Norteamérica. En septiembre de 2011 tuvimos oportunidad de visitar el restaurante gastronómico de Las Vegas y vivimos una gran experiencia. En esta ocasión visitamos uno de los dos ateliers que robuchon tiene en París, en Saint Germain, en la Rive Gauche, muy cerca del Gaya de Pierre Gagnaire.
El concepto es de alta cocina pero servido en un ambiente informal. Comensales acomodados en una barra, sentados en taburetes altos, sin manteles, y un servicio joven y eficiente; servicio bueno pero lejos de ese servicio excepcional que caracteriza las grandes mesas parisinas.


Visita 24 de febrero de 2013

Existe la opción de comer a la carta y la de tomar un menú fijo, el Menu Decouverte, que fue por lo que optamos nosotros. El menú consta de un aperitivo, siete platos salados y dos dulces, pudiendo elegir el principal de carne entre cuatro opciones.

LE CRAB ROYAL.Como amuse bouche tomamos un delicioso plato de cangrejo real con finas láminas de rábano especiado.

El primer entrante del menú fue LE CAVIAR, un fino bocado de caviar con crema agria y patata con aceite de oliva de Baux.

 

 

LA SAINT-JACQUES: la vieira, omnipresente en la cocina francesa, con repollo verde, salsa de foie gras y trufa de invierno. Correcta.

 

 

LE GYOZA: uno de los momentos cumbre de la comida llegó con esta excepcional gyoza a la plancha rellena de ave, acompañada de su caldo perfumado con sésamo, hibisco y hierbabuena.

 

 

 

LE CHATAIGNE: continuamos con el mismo alto nivel con esta reconfortante velouté de castañas al fumet de cebollino y bacon ahumado.

 

 

 

 

LE FOIE GRAS. Volvemos otra vez a platos recurrentes en la cocina francesa, si bien este foie gras de pato caliente  con membrillo pochado y jugo acidulado al hibisco se convierte en nuestro favorito por la perfecta textura y tratamiento del producto.

 

 

 

LA SOLE: el plato principal de pescado fue un lenguado en tronco, jugo de gambas, sobre una muselina de cebollino a la trufa negra. Un plato correcto sin más. Buen punto del pescado como era de esperar. La trufa aportaba poco.

 

 

 

 

L'AGNEAU DE LAIT, en costillas a la flor de tomillo. Buenas chuletillas, pero chuletillas sin más.

 

LA JOUE DE BOEUF. Buenas carrilleras confitadas al vino tinto, cebolletas y bacon.

LE PARFUM DES ILES. Chantilly de coco, granizado de ron, crema de maracuyá y banana. El primer postre, de matrícula de honor.

 

 

LE MONT-BLANC. Sobre una galleta de castañas, mermelada de zarzarrosa y perlas crujientes. Más vistoso que bueno.

 

 

 

 

Acompañamos la comida con un sencillo Ródano, Louis Cheze Syrah 2009.

 

Sentados en una mesa y en un entorno mejor, la comida hubiera sido de 10. Pero cuando cuando la cuenta asciende a más de 200 euros por persona son exigibles ciertos detalles que una barra no aporta. También es cierto que un restaurante de Robuchon en París con el mismo menú pero con sala de gran restaurante tendría un precio cercano al doble de lo que pagamos en L'Atelier.

 

 

L'ATELIER de Joël Robuchon Saint Germain

5, rue de Montalembert

75007 Paris

www.joel-robuchon.net

 

 

Total factura: 455,00.

2 menús Decouverte: 398,00 euros.

1 Domaine Cheze: 39,00 euros.

1 Evian: 8,00 euros.

2 cafés: 10,00 euros.

 



 

 

La Tour d'Argent

 

La Tour d'Argent es toda una institución en París. Fundado en 1582 y situado a orillas del Sena, cuenta con una vista inigualable de la catedral de Notre Dame y es uno de esos restaurantes que representan la grandeur francesa en todo su esplendor: decoración clásica, servicio de altísima escuela, mantelerías impecables, cuberterías de plata...
Por todo ello, una visita a La Tour d'Argent es siempre una gran experiencia. Nosotros no tuvimos la suerte de conocerlo en tiempos de Claude Terrail, que dirigió el restaurante magistralmente durante cincuenta años y bajo cuya batuta cuentan que los camareros funcionaban como un reloj perfectamente ajustado. Hoy, bajo la dirección de su hijo André, sigue conservando toda su esencia de gran comedor clásico parisino.

Visita 23 de febrero de 2013

El trato es impecable desde el primer instante. En la planta baja nos recogieron los abrigos y nos condujeron a un salón donde nos acomodamos para una breve espera antes de ser conducidos al comedor del piso superior donde nos esperaba una mesa con una vista magnífica del Sena y de Notre Dame. Tras unos vermouths rojos que pedimos como aperitivo, elegimos los platos que íbamos a tomar del menu déjeuner y nos enfrentamos a la intimidante carta de vinos: un libro enorme, que presentaba serias dificultades de manejo y en el que se listan innumerables joyas con forma de botella de vino. Elegimos un chablis Les Lys 1er Cru de 1982. Nos gustó.

Como aperitivos nos ofrecieron una rica terrina de foie y una deliciosa velouté de verduras con  toques crujientes.

 

 

Como primeros elegimos:

 

Tartar de vieiras a la trufa. Buena vieira, textura melosa, poca presencia de la trufa.

 

 

 

Quenelles de lucio André Terrail: una especie de pastel de pescado gratinado con parmesano. Sabroso.

 

 

 

Como segundo plato los dos coincidimos:

 

Filete de pato de Vendée. En su punto, con una deliciosa salsa cítrica. Nuestro pato fue el número 1.118.844.

 

 

 

Carro de quesos. Buena selección de quesos franceses con los que disfrutamos.

 

 

 

 

 

Los dos postres mantuvieron el buen nivel de la comida.

 

Tartaleta de castañas y arándanos Mont Blanc.

 

 

 

 

Ganache a los dos chocolates tour d'Argent, con perfume de coco y lima.

 

 

 

 

Terminamos con los petit fours y unos cafés.

 

Nos gustó La Tour. Encontramos lo que buscábamos: cocina clásica bien elaborada, servicio perfecto, savoir faire...

 

 

  

 

La Tour d'Argent

15 Quai de la Tournelle

 75005 Paris

www.latourdargent.com

 

 

 

 

Total factura: 290,00 euros.

2 Martini rojos: 28,00 euros.

2 menu déjeuner: 150,00 euros,

1 chablis Les Lys 1er Cru de 1982: 85,00 euros.

1 Evian: 7,00 euros.

2 cafés: 20,00 euros.

GAYA, Rive Gauche

El segundo segundo restaurante de Pierre Gagniere es Gaya, un coqueto y elegante local con aires marineros donde se pueden degustar productos del mar perfectamente elaborados a unos precios sensatos.
Además de la carta, de lunes a sábados disponen de un menú para comer por 60 euros, compuesto por un entrante, principal y postre.

La noche comenzo con una pequeña selección de bocados para ir abriendo apetito.

Huevo con salsa bigarade, donde predomina el sabor a vinagre balsámico, con velo de arroz  que cubre vieiras semicrudas cortadas en dados y aguacate. En su conjunto es un buen entrante con el que comenzar una velada.

Carne de buey de mar.
Un flan de carne de buey de mar desmigada con puerro y una especie de gelatina.
El buey estaba bueno pero al plato le faltaba algo de sabor.

Turbotin.
Buena pieza de un gran pescado parecido al rodaballo bien cocinado con un toque cítrico delicioso. La guarnición, servida aparte, consistía en unas verduras con salsa de soja.

Vieiras. Muy poco hechas, casi crudas, con un gran caldo de alcachofas y una crema de alcachofas y en trocitos.

Leche de coco con helado de limón, lima rallada y carne de uva. Refrescante, ligero y bueno en la combinación de sabores.

 

 

Terminamos la noche con un par de cafés y unos petit fours.

 

 

 

 

 

GAYA, Rive Gauche

44, Rue de Bac

75007 Paris

33(0)1 45 44 33 73 

www.pierre-gagnaire.com 

 

 

Total Factura: 196 euros.

2 cervezas: 18 euros.

1 2007 Riesling Beblelheim

2 cafés: 14 euros



Le Chiberta, avec Guy Savoy

Le Chiberta es el último de los restaurantes de Guy Savoy. Abierto en 2004 a unos metros del Arco de Triunfo, cuenta con una decoración moderna, con predominio de los tonos negros y rojos.

Al frente de los fogones está Stéphane Laruelle y al frente de la sala Jean-Paul Montellier, a los que hay que reconocer que, junto a su equipo, consiguieron que nuestra velada fuera muy agradable.

La noche se presentaba lluviosa y agitada en París, se retrasó bastante el vuelo de Praga y, después de retrasar la hora de la cena, llegamos muy justos. Cuando sabes que lo más probable es que pidas el menú los tiempos cuentan, ya que es habitual dejarlo de servir después de una determinada hora.

Teníamos claro que íbamos a pedir el menú, lo que no teníamos tan claro es si lo íbamos a maridar o no; esto de los maridajes no nos convence del todo, nuestra opinión es que por norma general son vinos de segunda que te intentan hacer creer que son pequeñas bodegas con un vino espectacular. Está claro que no te van a abrir un vino de cien euros para un maridaje de cincuenta, pero que encima te lo vendan con un tesoro escondido no nos gusta. Lo que debería haber y ya lo hemos visto en algún sitio es un maridaje básico y uno premium. Es cierto que toda norma tiene su excepción.
A pesar de todo, el maridaje sigue siendo una opción muy cómoda en algunos momentos en los que no apetece enfrentarse a una carta de vinos extensa, con muchas referencias desconocidas y con precios elevados. Y ese fue el caso esta noche.

Como es habitual en Francia, nos trajeron una muy buena mantequilla, en este caso de anchoas, y buenos panes.

A continuación vinieron los snacks:
Brioche con crema de queso.
Medallón de zanahoria sobre una galleta almendrada.

Sopa de alcachofa a la trufa de otoño y parmesano. Gran comienzo con una suculenta crema de alcachofa generosamente perfumada de trufa y coronada con lascas de parmesano.

Dos enormes gambas con especias en brocheta acompañadas de una ensalada tricolor con apio, remolacha, ralladura de limón y espinacas. La salsa era agridulce y le daba un toque oriental al plato.

Filete de San Pedro con un gran caldo corto de molucos perfumado al cilantro, nítido y limpio de sabor. Presentado el pescado con una espuma y brotes. Muy bueno.

El filet mignon, poco hecho, sobre cama de zanahoria fileteada, se acompañaba de un trozo de cochinillo confitado y de una cremosa quenelle de apio con trufa. Condimentado con una reducción de jugo de carne. Buena puesta en escena en uno de los mejores platos de la noche.

Queso de cabra. Como prepostre nos sirvieron un buen Sainte-Maure de Touraine, un queso de cabra bastante suave, bien seleccionado. Acompañado de una mermelada de melocotón, mermelada salada y de una ensalada verde.

Un primer postre refrescante fue un bocado de melon en forma de cubo y cubierto de una salsa de azafrán. Acompañado de un triángulo de galleta.

Chocolate en estado puro. Praliné de gianduja excelente y una quenelle de helado de chocolate amargo y almendras. Encima, una teja.

Petit fours de gominola y chocolate.

Estos fueron los vinos que nos sirvieron:
Faugères blanc 2010 "Les vignes du puits" JM Alquier.
Château Peyrat-Fourthon 2004 Haut-Médoc.
Maury Mas Amiel 2008.

Nuestra impresión de Le Chiberta fue positiva. No fue la mejor experiencia de nuestro periplo parisino pero se trata, sin duda, de una buena opción para probar la cocina de Guy Savoy sin enfrentarse a la factura de su restaurante bandera. Merecida su estrella Michelin.

Le Chiberta
3, rue Arsène Houssaye-75008 Paris

+ 33(0)1 53 53 42 00
 www.lechiberta.com 

Total factura: 352,00 euros.

1 Martini: 14,00 euros.

1 cerveza: 10, 00 euros.

2 menú accord mets et vins: 310,00 euros.

1 Agua: 8,00 euros
2 café mignardises: 10,00