Yank Sing, dim sum en San Francisco.

Yank Sing son dos restaurantes especializados en dim sum en San Francisco. Está recomendado en muchas guías. Uno está en Stevenson St. y el otro en Rincon Center, nosotros fuimos a este último.

Los dim sum se preparan a diario al vapor, al horno, asados y fritos. Además se pueden comer otro platos de vegetales, ensaladas o pato.

El local es grande y decoración es como de buffet.

Visita 23 de Septiembre de 2011


Como teníamos un día de aviones y la comida no es especialmente buena, decidimos ir a Yank Sing a hacer un brunch de dim sum, que nos encantan.
Al llegar había mucha gente esperando en la entrada, nosotros habíamos reservado por teléfono, pero teníamos nuestras dudas porque la chica no hablaba muy bien inglés y parecía no entender bien el nombre. Llegamos y nuestra reserva estaba correctamente.
Nos dieron un aparatito para la espera que nos pitó inmediatamente.
Antes de sentarnos ya teniamos chinos con sus respectivos carros ofreciéndonos comida. Es un poco agobiante, porque sin darnos cuenta teniamos la mesa llena de comida. Sin sentarnos ya teníamos en la mesa los tres primeros platos.

Soft shell crab, cangrejo de concha blanda rebozado y frito. Nos pareció el peor, demasiado graso y el cangrejo no tenia la mejor de las texturas.

Potsticker. Dumplings al estilo del norte de China con carne de pollo picada, repollo de Napa, cebolletas, jengibre y  se relleno de aceite de sémano tostado, se hace al vapor  en un wok y después un poco en la sartén. Lo sirven con una salsa que se la llaman Yank Sing Chili Pepper Sauce. No son de los mejores dumplins.

Shanghai Dumpling. Un plato propio de Yank Sing consistentes en carne de cerdo Kurobuta picada, cebolleta y el jengibre; envuelta y cocida al vapor en su propio caldo aromático. De buen sabor, al romperse en boca desprendían el caldo. Muy buenos dumplings.

Mandarin dumplings with chives. Dumplings de gambas y cebollino. De textura delicada y sabor algo más intenso. Mejora el nivel.

Pork Sui Mye. Relleno de camarones y carne de cerdo picados a mano, forradas a mano con pasta fresca y formando una canastilla. Sobresalientes.

Har Gau Dumplings. Dumplings de carne de camarón picada a mano incrustados con fragmentos crujientes trozos de puntas de brotes de bambú de invierno dulce. No nos pudimos resistir y repetimos.

Stuffed Crab Claw. Croquetas de ligera y esponjosa mousse de cangrejo y gambas rellena de una pinza de cangrejo de nieve, se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cremosas y sabrosas por dentro. Para repetir y repetir.

Tarta de pistacho helada. Totalmente prescindible

Egg Custard Tart. Tarta caliente de flan de huevo al horno; aterciopelada, suave y dulce crema pastelera de huevo con molde tarta de hojaldre, no tan bueno el hojaldre.

Acompañamos la comida con unas cervezas chinas. Lo de tomar te de jazmín  con la comida no nos apasiona mucho por muy típico que sea.

Aunque no nos parece elegante poner la factura en el blog y por eso hacemos siempre una desglose de ella al final, en este caso hacemos un excepción por lo curiosas que es.

Total factura: 99.28 $.
3 Cervezas: 13.50 $.

Masa´s, un buen francés en San Francisco.

En el distrito de Nob Hill de San Francisco hace ya más de veinticinco años que abrió sus puertas este restaurante de alta cocina franco californiana. Por aquí han pasado algunos conocidos chefs como Julián Serrano, que se hizo cargo de los fogones en el 84 tras la prematura muerte def Chef Masataka “Masa” Kobayashi. Estuvo catorce años hasta irse a Picasso en el Bellagio.(http://sambuquita.blogspot.com/2011/10/picasso.html).
En el año 2001, el chef Ron Siegel le dio al restaurante un aire más actual, con el que continúa.
El último en llegar, en 2004, fue el chef Gregory Short, que tras su formación estuvo siete años con Thomas Keller, quien lo mandó unos años a Francia para que tuviera una educación culinaria más extensa.
La decoración de Masa's es moderna pero con guiños afrancesados clásicos. Es elegante y acogedora.
La cocina utiliza técnicas francesas pero los platos son actualizados. Los productos que se utilizan son locales y estacionales. Al haber tanta variedad de producto la carta cambia ligeramente casi a diario.

Visita 21 de Septiembre de 2011

Nuestra primera impresión fue muy buena, inmediatamente nos sentaron y nos dieron la carta. Dudábamos entre el menú corto o el largo, al final nos decidimos por el segundo, ya que contenía platos que nos apetecían más. Se podían elegir entre dos de cada, pero no tenía que ser el mismo, de las diferentes opciones pedimos que nos trajeran de uno a uno y del otro al otro para probarlo todo.

Nos trajeron un rico panecillo de aperitivo.

Para acompañar el menú nos pusieron varios panes, el de queso estaba muy bueno.

Tras el aperitivo, seguimos con el que sin duda fue el mejor plato de nuestras vacaciones, uno de esos que quedan en la memoria gustativa y que con cerrar los ojos y recordarlo casi se puede volver a recrear uno. Osetra caviar, japanese cucumber, myagi oyster, hendricks gin. Ostra myagi en gelatina de hendricks con una base de pepino japonés y coronado de un excepcional caviar osetra.

Osetra caviar, textures of gravenstein apple. Esta combinación de Caviar y manzana era refrescante y acertada pero quedó a la sombra de la anterior.

Textures of late harvest tomato, gazpacho sorbet, smoked tomato water jelly, red shiso. Otro gran plato donde Short juega con el tomate, presentándolo en texturas. Un sabroso y cremoso gazpacho en sorbete, gelatina de agua de tomate ahumado y tomatitos cherry.

Braised lobster mushrooms, lobster tortellini, soft-poached egg yolk,
baby broccoli, bottarga. Deliciosos tortellini de langosta con champiñones, brócoli, bottarga rallada y yema de huevo. Gran acierto.

Pan roasted Massachusetts day boat scallop, ginger-poached french butter pears, parsley root, green curry. Vieira con peras, jengibre, tallo de perejil y curry.

Chilled dungeness crab, le petit gris de rennes melon, pickled fresno chili, lime, shiso. Cangrejo con melón, chile en escabeche, tilo y shiso. Refrescante.

Steamed black cod, smoked gypsy pepper broth, muscat grapes, tiny onions. Buen bacalao al vapor con un sensacional caldo ahumado, cebolletas, uvas y pimientos.

Sautéed filet of Mediterranean dorade, sausalito spring watercress, german butterball potato, maitake mushrooms. Excepcional filete de dorada con berros, sobre una crema suave de patata y champiñones maitake.

Sautéed breast of paine farms squab, chef´s garden quince, pomegranate spheres,
confit leg, squab jus. Pichón salteado con membrillo y esferas de granada. Muslo confitado en su jugo. Un plato potente.

Pan seared ribeye of veal, artichokes "en barigoule", glazed pearl onions, french round carrots, natural veal sauce. Gran pieza de chuletón de ternera loncheado, con perlas de cebollita glaseadas, zanahorias y salsa de ternera natural. Un plato para disfrutar.

Selección de quesos europeos y locales.

Tras los quesos llegaron unos sorbetes. Sorbete cereza y granizado de limón verde.

Sorbete melocotón y granizado de hierba luisa.

Y para terminar los postres.

Uno de chocolate en soufflé con jengibre, crema de toffe.

Otro de melocotón con helado y bizcocho.

Con los cafés nos pusieron unos petit fours. Macarons de fresa y otro de chocolate. Gominolas de lichis y de bayas. Turrón. Chocolate con chile el corazón rojo y menta el verde.

Acompañamos la cena con un chardonay de Napa, un Terraces 2008.

El servicio estuvo en todo momento correcto y atento. Tuvieron algo de dificultad a la hora de servirnos un par de vermouth de aperitivo, ya que no sabían qué les habíamos pedido. Nos preguntaron y se solventó el problema inmediatamente.

Total factura incluyendo propina: 475.00 $

Total factura cena: 399.28 $.
2 Chef´s Tasting Menu: 280,00 $.
1 Terraces Chardonay 08: 66,00 $.
2 Dubonnet rouge: 14.00 $.
2 Espresso: 8.00 $.

COI

De nuevo otro restaurante al que llegamos corriendo. Al parecer esta ha sido la tónica de nuestro viaje, correr para estar en punto a la hora de cenar.
El local no tenía todavía la fachada iluminada, pasaba bastante desapercibido y esa zona no es precisamente la mejor como para equivocarse.
Estuvimos algunos minutos esperando hasta que nos llevaron a nuestra mesa, lo cual desconcierta un poco, ya que no sabes si pasar o esperar en la puerta.
Nos sentaron en el lounge, que estaba decorado con una clara tendencia escandinava, lineas depuradas, con un predominio de colores musgo y grises a los que les aporta una nota de calidez la madera y  los cojines de imitación pelo de oveja. Desde aquí pudimos apreciar como ejecutaba una casi perfecta coreografía el personal de sala.
COI es un imprescindible en San Francisco. Daniel Patterson abrió este restaurante en 2006, después de fallidas experiencias, e inmediatamente le otorgaron dos estrellas Michelin entre otros galardones. Actualmente es el 75 en la lista San Pellegrino.
La cocina está basada en el movimiento slowfood, muy de moda en la zona de California de un tiempo a esta parte. En en la cocina se utilizan productos locales orgánicos, muchas plantas y flores entre otros, sin renunciar a alimentos de origen animal de pequeños agricultores. Aunque Daniel Patterson va más allá, ya que utiliza en su cocina las técnicas más modernas que dan lugar a platos con sabores depurados y sencillos. Patterson hace también guiños a la cocina internacional, como puede ser a la asiática y en muchos momentos nos puede recordar a la de grandes cocineros españoles.

Visita 22 de Septiembre de 2011

Esta vez teníamos claro lo que ibamos a cenar, puesto que el restaurante sólo sirve un menú degustación. La decisión estaba en maridarlo o no. Como la experiencia nos dice que no nos van a servir vinos de grandes bodegas y que por ese precio se puede disfrutar de vinos más que decentes en la mayoría de los casos, si el restaurante no infla descaradamente el precio, decidimos pedir un riesling.

La noche comenzó con un aperitivo: Pan de arroz de gambas y puré de aguacate. Crujientes dips de arroz y gambas con una salsa de aguacate aderezada con limón y aceite que la hacían sutil y cremosa.

Melon/Cucumber. Un plato compuesto por pepino, melón y gelatinosa aloe vera de los que prácticamente se apreciaba el buen sabor. Un plato refrescante y complejo.

Geoduck. Un entrante interesante cuyo ingrediente principal es el geoduck o almeja marina gigante, nativa de la Costa Oeste de Estado Unidos. Puede llegar a pesar hasta cinco kilos y medir hasta un metro. Excelente combinación la que se consigue en este plato con manzana verde, hinojo y lemon grass.

Tart. Tarta de tomate con base de pesto, olivas negras y pimienta negra. La base es un pesto presentado como trampantojo con mini tomates crudos y pelados, espuma de los mismos  y galleta de aceitunas negras que estaba un poco dulzona. Esta bien, pero falla la textura de los tomates.

Eggplant. Uno de los mejores platos de la noche sin duda fue la suave crema de berenjena en contraste con crujientes judias y gelatina de agua de tomate que junto con el limón confitado y el cilantro forman un perfecto equilibrio de texturas y sabores. Plato que permanece en el recuerdo gustativo.

Popcorn grits. Palomitas con crema de sémola y mantequilla. No le encontramos la gracia al plato.

New onion+potato.  Ensalada de patata, cebolla, espárragos, rábano, soja y brotes. No aporta mucho. Los dos últimos algo complicados.

Abalone. Oreja de mar de la Bahía de Monterry. De textura algo correosa y sabor parecido a la vieira es este marisco de concha tan apreciado en el mundo y que nos presentaron de una manera muy simple y sofistificada para no restar la importancia que el ingrediente principal merece.

Beef. Magnifica pieza de lomo envuelto en una rica costra de liquenes acompañado de espinacas de Nueva Zelanda, chantarellas y especias nativas. Después de tanto vegetal este plato se aprecia mucho más. La carne estaba poco hecha, justo como nos gusta. El sabor era insuperable.

Fresh cheese/fig. Consistía en un higo dulce con quenelle de queso cremosa. Buen postre.

Row peach.  Trozos de melocotón con sorbete del mismo, helado de leche y espuma de refresco de limón. Muy buen postre con elegante sabor.

Flavors of licorice. Bizcocho caliente de trigo ligeramente tostado acompañado de una rica crema, hinojo y coulis de frambruesa con pequeños trozos de caramelo rellenos de intenso regaliz.

Terminamos la cena con un papel de chocolate inflado y crujiente, que se parecía a algún cereal del desayuno.

El servicio profesional y atento, aunque como suele pasar en muchas ocasiones, cerca del final se demoraron bastante en traer los últimos platos, ya que estaban recogiendo.

Total factura incluyendo "service charge 18%": 478.83 $

Total factura cena: 411.51 $.
2 Degustation Menu: 310,00 $.
1 Joseph Biffar Riesling: 64,00 $.