En el distrito de Nob Hill de San Francisco hace ya más de veinticinco años que abrió sus puertas este restaurante de alta cocina franco californiana. Por aquí han pasado algunos conocidos chefs como Julián Serrano, que se hizo cargo de los fogones en el 84 tras la prematura muerte def Chef Masataka “Masa” Kobayashi. Estuvo catorce años hasta irse a Picasso en el Bellagio.(http://sambuquita.blogspot.com/2011/10/picasso.html).
En el año 2001, el chef Ron Siegel le dio al restaurante un aire más actual, con el que continúa.
El último en llegar, en 2004, fue el chef Gregory Short, que tras su formación estuvo siete años con Thomas Keller, quien lo mandó unos años a Francia para que tuviera una educación culinaria más extensa.
La decoración de Masa's es moderna pero con guiños afrancesados clásicos. Es elegante y acogedora.
La cocina utiliza técnicas francesas pero los platos son actualizados. Los productos que se utilizan son locales y estacionales. Al haber tanta variedad de producto la carta cambia ligeramente casi a diario.
Visita 21 de Septiembre de 2011
Nuestra primera impresión fue muy buena, inmediatamente nos sentaron y nos dieron la carta. Dudábamos entre el menú corto o el largo, al final nos decidimos por el segundo, ya que contenía platos que nos apetecían más. Se podían elegir entre dos de cada, pero no tenía que ser el mismo, de las diferentes opciones pedimos que nos trajeran de uno a uno y del otro al otro para probarlo todo.
Nos trajeron un rico panecillo de aperitivo.
Para acompañar el menú nos pusieron varios panes, el de queso estaba muy bueno.
Tras el aperitivo, seguimos con el que sin duda fue el mejor plato de nuestras vacaciones, uno de esos que quedan en la memoria gustativa y que con cerrar los ojos y recordarlo casi se puede volver a recrear uno. Osetra caviar, japanese cucumber, myagi oyster, hendricks gin. Ostra myagi en gelatina de hendricks con una base de pepino japonés y coronado de un excepcional caviar osetra.
Osetra caviar, textures of gravenstein apple. Esta combinación de Caviar y manzana era refrescante y acertada pero quedó a la sombra de la anterior.
Textures of late harvest tomato, gazpacho sorbet, smoked tomato water jelly, red shiso. Otro gran plato donde Short juega con el tomate, presentándolo en texturas. Un sabroso y cremoso gazpacho en sorbete, gelatina de agua de tomate ahumado y tomatitos cherry.
Braised lobster mushrooms, lobster tortellini, soft-poached egg yolk,
baby broccoli, bottarga. Deliciosos tortellini de langosta con champiñones, brócoli, bottarga rallada y yema de huevo. Gran acierto.
Pan roasted Massachusetts day boat scallop, ginger-poached french butter pears, parsley root, green curry. Vieira con peras, jengibre, tallo de perejil y curry.
Chilled dungeness crab, le petit gris de rennes melon, pickled fresno chili, lime, shiso. Cangrejo con melón, chile en escabeche, tilo y shiso. Refrescante.
Steamed black cod, smoked gypsy pepper broth, muscat grapes, tiny onions. Buen bacalao al vapor con un sensacional caldo ahumado, cebolletas, uvas y pimientos.
Sautéed filet of Mediterranean dorade, sausalito spring watercress, german butterball potato, maitake mushrooms. Excepcional filete de dorada con berros, sobre una crema suave de patata y champiñones maitake.
Sautéed breast of paine farms squab, chef´s garden quince, pomegranate spheres,
confit leg, squab jus. Pichón salteado con membrillo y esferas de granada. Muslo confitado en su jugo. Un plato potente.
Pan seared ribeye of veal, artichokes "en barigoule", glazed pearl onions, french round carrots, natural veal sauce. Gran pieza de chuletón de ternera loncheado, con perlas de cebollita glaseadas, zanahorias y salsa de ternera natural. Un plato para disfrutar.
Selección de quesos europeos y locales.
Tras los quesos llegaron unos sorbetes. Sorbete cereza y granizado de limón verde.
Sorbete melocotón y granizado de hierba luisa.
Y para terminar los postres.
Uno de chocolate en soufflé con jengibre, crema de toffe.
Otro de melocotón con helado y bizcocho.
Con los cafés nos pusieron unos petit fours. Macarons de fresa y otro de chocolate. Gominolas de lichis y de bayas. Turrón. Chocolate con chile el corazón rojo y menta el verde.
Acompañamos la cena con un chardonay de Napa, un Terraces 2008.
El servicio estuvo en todo momento correcto y atento. Tuvieron algo de dificultad a la hora de servirnos un par de vermouth de aperitivo, ya que no sabían qué les habíamos pedido. Nos preguntaron y se solventó el problema inmediatamente.
Total factura incluyendo propina: 475.00 $
Total factura cena: 399.28 $.2 Chef´s Tasting Menu: 280,00 $.
1 Terraces Chardonay 08: 66,00 $.
2 Dubonnet rouge: 14.00 $.
2 Espresso: 8.00 $.
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